サイゴン3縫製の手：マスターシェフチームの話

大変な仕事で、重い責任を持っていますが、サイゴン3縫製で「マスターシェフチーム」のメンバーはとても長い時間にこちらに愛着するためにいつも動力と特別な精神を持っています。

昼食時間の近くにNguyen Thi Ngoc Diemさん（ヒエップ・ビン・フオック企業の料理スタッフ）と一緒にキッチンへ行ったことがあります。きれいでござっぱりした食堂に通り過ぎて行って、缶詰めにする区域で食べ物を並べている5-６人のメンバーが見えます。ご飯も暖かいし、いい匂いし、美味しいそうです。Diemさんによると、2か月前にイノックス・トレイを蓋付きプラスチック・トレイに変わったと言いました。「プラスチック・トレイを洗うのが大変ですが、きれいです。ご飯の番号がありますので、好きな番号を選んで、行列してご飯を取ります。昔よりとても便利ですよ。」と話しました。

安全と質量を作る一方向プロセス

Diemさんは午前5時程から働きます。まずサプライヤーから野菜や肉等の商品を受けます。チェックして受けた後、分業された14人のメンバーが食べ物をきれいにして、肉と魚を塩水できれいにして、野菜をオゾンがある場所に1時間漬けます。その後、料理を作る区域へ材料を持って行って、予定のメニューに料理を作ります。メニューの基本的なルールは工人の健康に栄養を守って、美味しくて安全なことです。それで毎週メニューが変更されて、これに肉と魚と野菜でベジタリアン料理やスープと炒め物と塩味の料理が十分にあります。妊婦に牛肉の野菜炒めや肉シチュー等のおかずもあります。祝日にご飯が特別で、平日の比べると一倍になります。その日にキッチンのメンバーは一倍働かなければないわけです。

工人の健康にご飯の安全を守るために、料理を作るプロセスは一方的なプロセスで、「受ける区域、きれいにする区域、作る区域、缶詰めにする区域を分ける」という必要な基準を守らなければなりません。区域に移す時に手を絶対きれいに洗って、働く時にマスクやグラブやエプロン等が必要なものです。仕事が終わってから、ちゃんと全部に片付けなければなりません。

サイゴン3の食堂に管理者と工人のご飯が同じです。これは管理者から工人のご飯に関心を表すことです。プロセスや質量等以外で、区間と働く条件も関心されました。ガスを電気に変わった設備で料理を作るのは便利で、安全になります。Diemさんは仕事が終わった後、自分で料理を作ります。「料理をたくさん作りますが、家族にやるようですよ。塩辛すぎ等に味付ける回もありましたが、その場合はに工人の意見に聞いて整えました。」

この仕事は忙しくて、時間を守るのが必要です。「人が多くて、作ったご飯を食べられない人もいるので、意見や文句を聞いて悲しくないと、頑張ってご飯の味をよく改善します。」と話しました。

数十年に仕事に愛着の幸せ

ヒエップ・ビン・フオック企業でDiemさんは13人のメンバーと一緒に1250人の工人にご飯を担当しています。完成センターでNguyen Thi Xuyenさんは9人のメンバーと一緒に800人以上のご飯を担当しています。仕事が少しではありません。Xuyenさんは1994年から縫製工人としてSai Gon 3縫製会社で働きましたが、長い間の産休の後で、給養部署のメンバーとして働いていて、今までそろそろ10年間かかりました。「縫製に比べるとキッチンで働くのほうが大変ですが、楽しいですよ。キッチンのメンバーが働きながら喋てもらって、大変のことを忘れてしまいました。」と話しました。

各人にとって、料理の作り方が違いますので、不賛成のこともありますが、皆さんは工人に良いご飯を作りたいのでこんなことを懐柔します。料理についてお互いに勉強して参考して、仕事を適当に分業します。それでキッチンの区間は暖かくて、親切で、優しいのです。自分の仕事について、「いつも心から働かなけれななりません。美味しく食べている皆さんをみて嬉しくなります。工人が工場で忙しく働いて分かりますので、できれば頑張ります。」と話しました。

Xuyenさんは昼食の時に皆さんに「ご飯が好きですか。」や「何がなくなりましたか。」のことを監察すると言いました。ご飯が好きではない工人がいる場合は、他のご飯を変わるのといった適当な方法で解決します。キッチンスタッフにとって「穏やか」と「心」が大切なことだと思います。「家族により料理をきちんと作る時もありますよ。ここで安全と質量を守る基準に働きます。」と話しました。

同僚に会るし、美味しくて楽しく食べる顔を見るしの幸せは働く動力だと話しました。22年間働いているDiemさんは「キッチンスタッフを求人するのが難しいよ。誰も退職しないから。」と笑って言ってから、キッチンに入って雷魚の料理を続けて作ります。