NHỮNG ĐÔI TAY MAY SÀI GÒN 3: CHUYỆN KỂ TỪ Ê-KÍP MASTER CHEF

Công việc mệt nhọc, trách nhiệm không phải nhỏ nhưng những con người ở đội ngũ “Master Chef” của May Sài Gòn 3 luôn có động lực và tinh thần đặc biệt để có thể gắn bó với nơi này suốt thời gian rất dài...

Theo chân chị Nguyễn Thị Ngọc Diễm – Nhân viên cấp dưỡng xí nghiệp Hiệp Bình Phước – vào nhà bếp lúc gần vào giờ ăn trưa. Đi ngang qua phòng ăn sạch sẽ bóng loáng và rất gọn gàng là tới phòng đóng hộp thức ăn, đang có 5-6 anh chị thoăn thoắt tay phân chia đồ ăn vào các hộp. Cơm còn nóng hôi hổi, mùi thức ăn thơm lừng gian bếp. Chị Diễm tiết lộ, hơn hai tháng nay, nhà bếp May Sài Gòn 3 đã đổi từ khay inox sang khay nhựa có nắp đậy: “Khay nhựa thì anh chị em nhà bếp rửa hơi cực nhưng được cái rất vệ sinh. Các suất ăn cũng được đánh số nên anh chị em nào chọn số mấy, cứ xếp hàng rồi lấy thôi. Tiện hơn xưa rất nhiều”.

Quy trình một chiều làm nên sự an toàn và chất lượng

Một ngày làm việc của chị Diễm bắt đầu từ hơn 5 giờ sáng. Chị tiếp nhận hàng tiếp phẩm được các đơn vị phân phối chở đến như: rau củ, thịt, cá… Sau khi kiểm tra và nhận hàng, chị Diễm bắt đầu phân công cho 14 anh chị trong nhà bếp thực hiện sơ chế: thịt, cá được làm sạch và rửa bằng nước muối, phần rau củ sau khi sơ chế sẽ cho ngâm trong bồn ngâm ozon diệt khuẩn khoảng 1 tiếng đồng hồ. Nguyên liệu sau khi sơ chế sẽ được mang vào khu vực chế biến và được thực hiện theo thực đơn đã chuẩn bị trước đó. Nguyên tắc cơ bản của thực đơn là phải đảm bảo đủ dinh dưỡng cho sức khỏe người công nhân, ngon miệng và phải an toàn. Vì vậy, thực đơn liên tục xoay vòng và thay đổi theo mỗi tuần: có đủ cá, thịt, rau, món có mặn-xào-canh, có cả món chay… Một điều chỉ có ở May Sài Gòn 3 là chị em thai phụ sẽ có món ăn thêm được làm riêng. Bữa thì thịt bò xào rau, bữa rau củ hầm thịt, sườn ram, tôm kho thịt, cá nhồi khổ qua, sữa… Khẩu phần ăn vào những ngày lễ cũng thay đổi và tăng gấp đôi ngày thường. Điều này cũng đồng nghĩa với việc anh chị em ở bếp ăn sẽ phải làm việc gấp đôi.

Chị Nguyễn Thị Ngọc Diễm – Nhân viên cấp dưỡng xí nghiệp Hiệp Bình Phước

Chị Diễm chia sẻ thêm, để đảm bảo bữa ăn an toàn cho sức khỏe công nhân, quy trình nấu ăn ở May Sài Gòn 3 phải tuân thủ theo các quy chuẩn bắt buộc: chỉ theo 1 chiều và phân chia rõ ràng các khu vực: tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, đóng hộp. Lúc chuyển khu phải rửa tay sạch sẽ và có đầy đủ dụng cụ như găng tay, khẩu trang, tạp dề… khi làm việc. Các anh chị em đều tuân thủ nghiêm ngặt, lau dọn ngay khi xong việc để đảm bảo an toàn vệ sinh tuyệt đối.

Ở nhà ăn của May Sài Gòn 3, lãnh đạo và công nhân ăn uống như nhau. Điều này thể hiện sự quan tâm sâu sát của lãnh đão đến từng bữa ăn của công nhân. Không chỉ là quy trình hay chất lượng bữa ăn cho nhân viên công ty, mà không gian và điều kiện làm việc của các “chị bếp” cũng rất được chú trọng. Các thiết bị bếp nấu bằng gas nay đã thay thế hoàn toàn bằng điện khiến việc nấu nướng tiện lợi và an toàn hơn nhiều. Bản thân chị Diễm sau khi sắp xếp công việc thì cũng tự mình đứng bếp, nêm nếm gia vị cho các món ăn. Chị bảo: “Nấu ăn ở đây mình coi như nấu cho gia đình mình vậy, chỉ khác cái là mình nấu nhiều thôi. Cũng có bữa nêm lạt nêm mặn, không vừa miệng, công nhân góp ý thì mình nghe, mình chỉnh sửa”.

Khu vực phân phối thức ăn vào khay

Công việc đòi hỏi phải luôn tay luôn chân và đảm bảo thời gian để anh chị em công nhân được ăn đúng giờ. Chị bảo: “Mội bữa ăn là hàng ngàn người ăn, có bữa người ăn được người không, cả khi có anh chị em góp ý hay phàn nàn thì mình cũng không buồn gì cả mà chỉ cố gắng tìm cách cải thiện sao bữa ăn ngon nhất và tốt nhất có thể”.

Niềm vui từ hàng chục năm gắn bó với nghề

Ở xí nghiệp Hiệp Bình Phước, chị Diễm cùng 13 anh chị em khác phải lo khẩu phần ăn cho khoảng 1.250 anh chị em công nhân. Ở trung tâm Hoàn thành thì chị Nguyễn Thị Xuyên cùng 9 anh chị khác phụ trách bữa ăn cho hơn 800 người. Khối lượng công việc hằng ngày vì vậy cũng không hề nhỏ. Chị Xuyên chia sẻ, bản thân từng làm công nhân may ở May Sài Gòn 3 từ năm 1994, sau chị nghỉ thai sản một thời gian khá dài rồi xin vào làm ở bộ phận cấp dưỡng, tính đến nay cũng gần 10 năm. Chị nói: “Làm ở bếp vất vả hơn làm may nhiều lắm nhưng mà vui. Anh chị em trong bếp tay thì làm nhưng miệng thì nói chuyện, pha trò để mình quên đi cực nhọc”.

Nấu ăn mỗi người một kinh nghiệm khác nhau, chuyện không đồng tình trong lúc làm việc vẫn có. Nhưng tất cả đội ngũ anh chị em đều mong muốn công nhân có bữa ăn tốt, vì thế mà cùng nhau hóa giải. Nấu nướng đều tham khảo, học hỏi lẫn nhau, phân công công việc được chia sẻ phù hợp giữa các thành viên. Không khí trong căn bếp vì thế ấm áp, thân thiện và cởi mở rất nhiều. Nói về công việc của mình, chị tâm niệm: “Lúc nào cũng phải làm việc bằng cái tâm của bản thân. Mình thấy anh chị em công nhân ăn ngon và cảm thấy vui là mình vui rồi. Họ làm việc trên xưởng cực nhọc, mình biết, còn mình thì phải chú tâm làm cho hết khả năng”.

Chị Nguyễn Thị Xuyên - xí nghiệp Hiệp Bình Phước

Chị Xuyên kể, mỗi khi tới giờ ăn của công nhân, chị vẫn hay đứng xa quan sát xem các anh chị hôm nay ăn uống thế nào, đồ ăn hay cơm có hết không? Họ có hài lòng không? Công nhân nào chưa hài lòng, chị điềm đạm đổi món ăn hay xử lý sao cho họ có thể ăn ngon và vui vẻ. Chị chia sẻ, tính cách điềm đạm là điều cần nhất của một người làm bếp... nhưng quan trọng là thái độ điềm đạm và cái tâm với công việc. “Nhiều khi mình lo lắng và nấu nướng cẩn thận còn hơn trong gia đình nữa. Ở đây mình làm theo tiêu chuẩn, đủ khẩu phần và đảm bảo chất lượng, vệ sinh”, chị Xuyên tâm sự thêm.

Niềm vui gặp đồng nghiệp, được thấy những gương mặt ăn ngon lành, vui vẻ của công nhân giờ ăn trưa... là động lực để các chị trụ vững với nghề. Chị Diễm với 22 năm làm việc cười dí dỏm nói: “Ở bếp May Sài Gòn 3 ít tuyển người và khó lắm nghe, vì có ai nghỉ đâu mà tuyển”. Nói rồi chị trở vào trong, tiếp tục thăn thoắt hoàn thiện món cá lóc kho còn trên bếp để kịp giờ cho các anh chị ở xưởng xuống ăn kịp giờ trưa.